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為什么月餅要做得那么甜?

點擊:293 發(fā)布時間:2023-08-17

    1、保鮮功用。必定含量的糖和油對月餅具有很好的保鮮功用(高濃度下無法存活),保證月餅在沒有防腐劑的條件下也不會蛻變,堅持杰出的新鮮度。也就是說,減糖先會縮短的是保質(zhì)期。這也就是為啥市售的月餅商說,減糖,臣妾做不到啊。但對我們并不是重要的,沒錯,不過繼續(xù)往下看。

  2、外形和安排。糖是月餅餡料的主要成分,尤其是生果餡月餅,如果沒有足夠數(shù)量的糖,生果餡料月餅經(jīng)過烘烤后很容易塌陷。也就是說,減糖會讓餡料沒有粘性,變得松散。

  3、月餅回油和口感。不是隨意什么豆沙餡都可以做廣式月餅的,用錯了月餅會塌腰。隨意減糖減油做出來的餡料不行順滑綿軟,會影響口感,并且也比較難回油,月餅就無法完成表皮松軟的口感。



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