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豐鎮月餅廠家今天給大家接受桃山皮月餅

點擊:320 發布時間:2023-02-21

桃山皮的月餅,顏值高、味道好就是選擇它理由。桃山皮的餅皮里,以白蕓豆餡為主體,加入少量面粉和黃油,揉成柔軟餅皮,做出來的月餅,花紋清晰度其他品種的月餅,堅持了極高顏值。而且可以靈活變化出各種顏色及口味,發揮我對美食的無窮想象力。

所以,來看看這高顏值的月餅是怎么做的吧!各位童鞋自己在家也可以操練一番啦!

餅皮:白蕓豆餡140克,蓮蓉60克,中筋或高筋面粉30克,黃油12克,純潔水少許。

餅餡:白蕓豆餡+調味(詳見制作過程)

制作過程:

先制作餅皮,一般的桃山皮都是用白蕓豆餡來制作,所以這個配方大家可以直接使用200克白蕓豆餡。但如果大家愿意,可以試著在白蕓豆餡里加入30%蓮蓉,讓餅皮的口感更好。將白蕓豆與蓮蓉混合,揉在一起(蓮蓉和白蕓豆餡的制作方法類似,將蓮子煮至軟爛,加水打成泥,再進行炒制,保守蓮蓉一般用花生油炒,但如果是做桃山皮的蓮蓉,同樣要用玉米油或大豆油來炒,不要用花生油,以保證味道的清淡)

接著將面粉、軟化的黃油都加入到白蕓豆餡里,放在案板上或盆里,用手不斷揉,直到完全混合均勻,根據餅皮的軟硬水平,加入一點點純凈水,揉到餅皮變得柔軟(水的分量要根據你炒餡的水平而酌情增減,如果餅皮比較干硬,就試著一點點加水,并揉透,直到餅皮變得柔軟)

皮就可以直接使用了也可以加入各種資料,調成自己想要的口味。

篩入可可粉揉勻,做成巧克力口味餅皮加入綠茶粉揉勻,成為綠茶口味餅皮加入了香橙醬的香橙味餅皮

餅皮里加入的資料,以粉類,綠茶粉、可可粉、凍干草莓粉、芝士粉都可以,不同的資料用量不一樣,可以自己試著慢慢調。比方100克餅皮里加入1克-1.5克綠茶粉,就會有很濃的茶香。但凍干草莓粉可能需要加8克左右味道才會比較明顯。粉類材料的加入有可能讓餅皮變干,同樣可以加入少許純潔水揉透,讓餅皮重新變得柔軟。

自己試著慢慢加,調到喜歡的濃度。特別濃稠的各種醬也可以加入餅皮,但水分含量比擬多的那些就不適合加了會導致餅皮變得太軟。 另外也可以加入少許食用色素,發明出各種繽紛色彩。然后,來看看餡。

餡同樣可以根據自己的喜好,加入各種資料發明出不同口味。餡同樣使用白蕓豆餡來制作,當然你也可以加入30%蓮蓉。不過因為餡的口味可塑性更高,為了突出餡的口味,清淡的白蕓豆餡更適合作為基底,蓮蓉味道終究是重了一點,因此餡里不必蓮蓉也可以的


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