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行業(yè)資訊

內(nèi)蒙古中秋月餅做法

點(diǎn)擊:514 發(fā)布時(shí)間:2020-08-25

漸變桃山皮月餅

材料

牛奶桃山皮,月餅內(nèi)陷,櫻桃粉,色拉油

做法

1.牛奶桃山皮加少許櫻桃粉,調(diào)成5種漸變的內(nèi)陷,取一片月餅花片,如圖為例。取少許牛奶桃山皮按花皮里的小花形狀壓好

2.取一小部分深色櫻桃桃山皮做好整個(gè)花型,開始做漸變內(nèi)陷,將深的櫻桃放在二深的桃山皮上,包好

3.依次從深到淺包好,取20克牛奶桃山皮,壓成薄片,將做好的內(nèi)陷放在中間

4.虎口收緊包好,收口朝下,準(zhǔn)備好月餅?zāi)#瑢⒆龊玫脑嘛炁叻湃朐嘛災(zāi)?nèi),輕輕按壓后,慢慢推出月餅?zāi)#湃肟颈P

5.烤箱預(yù)熱160度,上下火中層,12分鐘左右,就行了

冰皮月餅

材料

糯米粉45克、粘米粉40克、澄面粉20克、牛奶185克、糖粉30—50克、玉米油20克、蓮蓉餡250克、咸蛋黃適量、熟糯米粉適量

內(nèi)蒙古中秋月餅做法

做法

1.將牛奶,糖粉,玉米油倒在一起攪拌均勻。

2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面粉,攪拌均勻。

3.面糊過(guò)篩一次,并靜置30分鐘,入鍋蒸20分鐘

4.蒸好的冰皮糊取出,用筷子攪至順滑,待冷卻后就可操作了。如果想加顏色,這時(shí)就可搞點(diǎn)出來(lái)加入想要的顏色,揉勻待用。

5.準(zhǔn)備熟糯米粉防粘用,可倒些生的糯米粉在盤上,微波30秒拿出攪勻,再放進(jìn)再加30秒,就能得到熟的糯米粉。也可用不粘鍋炒,中小火炒到小小微黃就好。

6.冰皮糊待冷就好開始操作,也可放冰箱冷藏一會(huì),更好操作。木制模具稱皮每個(gè)18g餡15g,帶上手套,將冰皮放手心壓一下,放上餡皮往上推。

7.收口后粘點(diǎn)粉,模具也粘些粉,放進(jìn)按壓實(shí),輕敲倒扣就出來(lái)了。做完冰皮月餅后,可用毛刷輕輕掃去餅上面多余的手粉,這樣紋路更清晰更美觀,吃起來(lái)也不會(huì)滿口是粉哈。

8.做好的冰皮月餅密封好放冰箱,冷藏,四至五小時(shí)以上,再享用口感較好。

據(jù)說(shuō),中秋吃月餅早可以上溯到周代,源自我們民族祭月拜月的一種儀式,可以說(shuō)是自然拜物教的一種表現(xiàn)。嫦娥奔月,吳剛折桂,玉兔搗藥,“嫦娥應(yīng)悔偷靈藥,碧海青天夜夜心”,多么美好的詩(shī)句,已經(jīng)成為我們民族古老而美妙的神話之一,演繹著農(nóng)業(yè)時(shí)代人們把月亮作為一種神對(duì)待的那不同一般的崇拜。這個(gè)傳統(tǒng)一直延續(xù)到解放初期,那時(shí)還有賣兔爺兒的,是把兔子奉為與嫦娥一樣神的。只是現(xiàn)在兔爺兒早被米老鼠和櫻桃小丸子取代了。


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