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行業資訊

內蒙古中秋月餅怎么做?

點擊:606 發布時間:2020-08-25

廣式五仁月餅

材料

月餅皮:中筋面粉150克、吉士粉(奶粉也可)8克、轉化糖漿113克、枧水2克、熟花生油40克、鹽1克

五仁餡:去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美國大杏仁和葡萄干160克、白砂糖80克、麥芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、涼開水55-70克

輔料:蛋黃液(一個蛋黃+1大匙蛋白,混合均勻)

做法

1.轉化糖漿中加入枧水,攪打均勻。再加入油,攪打均勻后,加入鹽,攪拌均勻,后篩入面粉,拌勻,揉合成面團,覆蓋保鮮膜,松弛兩小時以上。

2.各種果仁提前剝好,炒熟,能去皮的去皮,搟碎(不需要很細碎,有顆粒感更好吃)。

3.將搟碎的果仁倒入容器中,加入白砂糖,麥芽糖,熟面粉,熟油,涼開水,攪拌均勻,和成用手一握,可以成團的狀態即可。

4.將松弛好的餅皮分成30克/個,揉圓。五仁餡分成50克/個,團成圓形。

5.取一個餅皮,稍稍拍扁轉圓,放上一個五仁餡,放進左手手心里,右手將餡料向里推,同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開,直至包住整個餡料,收口捏緊成一個生坯。將生坯在面粉堆里打個滾兒,抖掉多余面粉,放在模具里。

6.手均勻用力壓下,抬起月餅模,推出月餅生坯,間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。

7.烤箱180度預熱,中層,烤5分鐘后,取出,放涼,刷上蛋黃液,送入烤箱,降到150度,再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。

8.月餅涼透后,放入保鮮袋子里,密封回油2-3天后食用更好。

內蒙古中秋月餅怎么做?

南瓜紫薯月餅

材料

南瓜100克,紫薯200克,糯米粉70克,低筋粉40克(普通面粉也可以,糖30克

做法

1.先把南瓜,紫薯分別切塊,放入輔食機蒸熟,少量的食材用輔食機是非常方便噠

2.蒸熟的南瓜泥,加入糯米粉和面粉,這個量自己把握哈,有的南瓜水分大,需要的面粉就多,要能揉成不沾手的面團就可以了,放在碗里醒發半個小時以上

3.蒸好的紫薯泥加點白砂糖按壓,然后捏成團,面團和紫薯泥分別分成11份,各自20克

4.把面皮按壓一下包入紫薯,然后售收口搓圓,撒點糯米粉,包好的面團在糯米粉上滾一圈,月餅模具里也要撒點,這是為了防粘。

5.面團放入月餅模具里,輕輕按壓出來,就是一個月餅造型了,再拿一張油紙剪小,把每個月餅都放在上面,放入蒸鍋。放冷水蒸15分鐘,就蒸熟了,美味的月餅就出來了。


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