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豐鎮(zhèn)月餅

多仁月餅

    商品類型:豐鎮(zhèn)月餅

    發(fā)布時(shí)間:2020-08-20

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豐鎮(zhèn)月餅傳承著,史書(shū)曾記載“八月十五祭月,其果餅必圓”。月餅起源很早,大約在周代就有。在西漢的史籍中就有“餅餌麥飯甘豆羹”的記載。餅餌就是扁圓形的食品。清代《燕京歲時(shí)·月餅》載:“至供月,到處皆有,大者尺余,上繪月宮蟾兔之形。有祭畢而食者,有留在除夕而食者,謂之團(tuán)圓餅。”一些心靈手巧的制餅大師還把嫦娥奔月的傳說(shuō)作為食品藝術(shù)圖案刻在月餅上。月餅在北方也稱作胡餅、宮餅、豐收餅等。每年八月十五中秋節(jié),不僅民間供月神、吃月餅,就連清廷皇宮也不例外,紫禁城中的乾清宮和御花園都設(shè)案祭月,皇帝還親自拈香祭拜。

豐鎮(zhèn)地處塞外邊地,月餅制作完全秉承了胡餅制作的正宗。原料只用面粉、胡油、食糖和少量堿面揉和烤制。但其做法與其他地方不同。分滿油糖,二、四油糖兩種。每一百斤面,油糖各用30斤,變成成品貨共160斤,此為滿油糖。每一百斤面,油糖各用25斤,叫四油糖,用20斤叫二油糖。烤制是上下火鐺合蓋而烤。上面的火鐺火在上,由三股鐵索拴吊,用杠桿原理起合,翻看火色,下鐺即是大的平鍋,火在灶內(nèi)。烤制的成色全憑看火師傅火候的掌握技術(shù)是否恰到 好處,達(dá)到微焦而不糊,內(nèi)外通熱,無(wú)一點(diǎn)夾生。因?qū)⑺譅t盡,因此放在瓷缸中耐久不霉。


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