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豐鎮(zhèn)月餅傳統(tǒng)的做法是什么?

點(diǎn)擊:335 發(fā)布時(shí)間:2023-09-06

豐鎮(zhèn)月餅的起源迄今為止眾說(shuō)紛紜,有唐時(shí)即存的說(shuō)法,有學(xué)習(xí)蘇軾的詩(shī)“小餅如嚼月,中有酥和飴”和南宋吳自牧《夢(mèng)梁錄》中菱形餅名“月餅”說(shuō)是宋時(shí)即有的,當(dāng)然還有聞名的前史級(jí)民間傳說(shuō)鍛造人——?jiǎng)⒉疁卦祜瀶A紙條讓徐達(dá)抗擊元軍的(他們是不管朱元璋抗元和抗日的相似性的)……所以,說(shuō)傳統(tǒng)的月餅,是很難有確切的考證的。

直到明朝才有月餅祭月,中秋共食的記載。這時(shí)的月餅,大略是分作京派和蘇派兩種。袁枚《隨園食單》介紹道:“酥皮月餅,以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡,食之不覺(jué)甜而香松柔膩,迥異尋常”——指的便是蘇式月餅(即酥皮月餅。袁枚自己便是江浙人),并且餡料是當(dāng)今人類公敵——五仁月餅的前身。

酥皮月餅的酥皮,是靠面團(tuán)和油酥面團(tuán)的混合行程的外酥內(nèi)韌的外皮。餡料大體有五仁、豆沙等。

而京派月餅自來(lái)紅和自來(lái)白,前者是燙面后者是冷水面。所以蒸煮烘烤出來(lái)的結(jié)果是一紅一白——與餡料本身無(wú)關(guān)。并且一般皮厚一些。按稻香村的做法,皮餡份額是2:3。餡料有棗泥、豆沙等。



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