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細說豐鎮月餅

點擊:365 發布時間:2023-05-26

 豐鎮月餅預定,月餅還有個幫手便是看爐師付,需掌握好火候。我父親主要是和面,和面是個技術活,鄉民老給我父親好煙抽,比如說三油三糖月餅,便是十斤白面用三斤油三斤糖這樣一個比例,水的比例具體說不準,先把油糖秤好,和適量的水拌成混合液,在大鍋內必須燒開,讓糖完全熔化,然后晾涼,倒入必定比例且伴有適量蘇打的白面大鍋內。父親就開端雙手拌合,推、拉、揉、搓、扯動作全用上,和到均勻面潤的時分完畢。下個程序開端揉搓面劑子,一個劑子便是一個月餅的量,因而劑子需揪得均勻。揉劑子我父親左右手同時開工,揉得又圓又快,給誰家烙誰家女人娃娃去幫助,用三層鐵攝子攝些花紋,中心蓋個紅五星章,或者是梅花章,涮一層浮油兩兩對合等候入鍋。三步火爐工來完結,將月餅正面向下,背面涮上一層浮油,蓋合爐蓋開端升溫,底火是麥秸桿較軟,上火是炭火較硬,到必定時刻起爐,看到平的月餅開端中心變得豐滿臌脹邊緣薄,有一種被抓起來的感覺,闡明烤好啦,刷一層浮油用三只竹筷子,在月餅中心捅六個側孔,這樣易熟中心也能烤透,翻完餅子再刷一層浮油,持續烙必定時刻,就可出爐了。吃月餅有一大忌,萬萬不可熱食,尤其是小孩簡單傷胃,一次吃傷再不能食。月餅好吃工序繁復,少一次搓揉,父親說烙出得月餅不健壯。比如水油糖沒燒開烙的月餅就不耐貯存。還有一點我至今不能忘,烙月餅爐上木把手,我說便是一個支點在上的杠桿,父親卻說便是一桿秤,秤的是一種職責和良知。我才理解為甚隆盛莊的月餅,豐鎮月餅堅持二三百年,經久不衰聞名全國的重要原因。現在家家買各式月餅,自已不烙也不會,多數是用電箱烤熟的月餅,并且油不是純胡油,因而吃起來沒有老家味。街上處處都說自已是正宗豐鎮月餅,有些魚龍混雜,實屬欠好挑選。正宗風鎮月餅,先是良知月餅,名副其實后山的旱地小麥面,純菜籽或胡麻油。其次手工制作工序繁復,一道也不能舍,三口感酥軟香甜,辦開里邊層層是道飛毛利刃,耐貯存耐運輸。隆盛莊這個名聲終沒有豐鎮知名,原因豐鎮修了平綏鐵路后,交通比較發達,隆盛莊逐漸淡出人們的視界。 豐鎮月餅預定




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