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制作蓮蓉餡和豆沙餡月餅注意事項

點擊:1425 發布時間:2023-04-13

1、做白蓮蓉餡的方法與紅蓮蓉大致相同,只是省略了炒糖的過程,直接將蓮子泥、糖放入鍋里翻炒,并多次加入花生油,炒成餡。 

2、餡一定要炒得干一點,否則做月餅的時候容易造成餅皮脹裂,做好的月餅也容易餅皮過分濕軟,不耐儲存。 3、如不用高壓鍋,用普通鍋燉也可以,只是耗時較長。

4、這款蓮蓉餡的含糖、含油量均高于我曾經那篇博文“蓮蓉酥”里的蓮蓉餡。然今天介紹這款蓮蓉餡更適合廣式月餅,做出的月餅性質穩定,口感細膩,所以推薦給大家。

5、制作紅豆沙餡的方法與白蕓豆餡大致相同,將白蕓豆換成紅小豆即可。紅小豆與白蕓豆的去皮方法不同,紅小豆不需要浸泡,直接煮到破皮以后,放在水里,用手反復搓,皮會浮在水面,豆沙沉在水底。用紗布將豆沙的水分擠干,再如白蕓豆餡的方法,放入鍋里加糖加油翻炒即可。

6、做紅豆沙餡也可以不去皮,直接把煮好的紅豆放入食品料理機攪打成泥。這樣做出的餡里會有紅豆皮殘余,但對口感影響不大,不介意的童鞋可用這種辦法。 

7、熟面就是炒熟的面粉。把面粉(普通的面粉即可)放入鍋里炒至微微發黃就可以了。熟面可以用來吸收餡里多余的水分,調節餡的硬度。如不用熟面,用炒熟的糯米粉也可以。

8、再啰嗦一句:餡一定要炒得足夠干哦。

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